Chef Sorin Bontea a împărtășit metoda sa proprie pentru prepararea drobului de miel, un preparat indispensabil de pe masa de Paște. Bucătarul a explicat că elementul care îl diferențiază de majoritatea gospodinelor este modul în care tratează organele de miel înainte de a le introduce la cuptor.

Spre deosebire de rețetele tradiționale care presupun fierberea, Sorin Bontea alege să înăbușe organele pentru a obține un gust mult mai intens și savuros. Acesta a mărturisit că, deși soția sa obișnuiește să le fiarbă, el preferă varianta înăbușirii pentru a păstra aromele concentrate în interiorul cărnii.

Lista de ingrediente necesară pentru acest preparat include 2 kilograme de organe și puțină carne de miel, prapur, cinci cepe, legături generoase de mărar și pătrunjel, sare, cinci ouă și o cantitate mică de ulei.

Procesul începe prin tăierea organelor în cubulețe mici, de dimensiuni care să permită trecerea ușoară prin mașina de tocat. Acestea se pun într-o oală cu puțin ulei și se amestecă constant până când lichidul lăsat de carne scade complet și nu mai există urme de sânge.

Chef Bontea avertizează că organele nu trebuie gătite excesiv în această etapă, ci trebuie lăsate ușor moi, deoarece procesul de gătire va continua în cuptor timp de încă 30-40 de minute. În paralel, cele cinci cepe se toacă mărunt și se călesc într-o tigaie separată, de preferat după ce organele au fost deja înăbușite.

După ce s-au răcit puțin, organele se trec prin mașina de tocat împreună cu verdeața (mărarul și pătrunjelul). Compoziția rezultată se amestecă într-un bol încăpător cu ceapa călită și cele cinci ouă crude. Dacă amestecul nu se leagă suficient de bine, se mai poate adăuga verdeață sau, după preferințele unor gospodine, puțin pesmet.

După ce compoziția este omogenizată cu sare și piper, aceasta se așază într-o tavă unsă cu ulei. Pentru un aspect clasic, se pot adăuga ouă fierte în mijlocul compoziției înainte de a introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius.

Drobul se lasă la copt aproximativ 30-40 de minute. Preparatul este gata atunci când capătă o crustă rumenă și începe să se desprindă singur de pe marginile tăvii. Înainte de a fi servit, acesta trebuie lăsat să se răcească complet.