Modul în care depozităm fructele în propria bucătărie nu este doar o chestiune de estetică, ci una de biochimie alimentară. Specialiștii avertizează că, pentru a evita risipa și pentru a menține prospețimea produselor, trebuie să ținem cont de culorile acestora, care indică prezența anumitor pigmenți și proprietăți specifice.

Conform unei analize realizate de Știrile Pro TV, fructele sunt clasificate în patru grupe cromatice, fiecare având necesități de conservare diferite. Prima categorie, cea a fructelor roșii și portocalii (piersici, caise sau nectarine), se caracterizează printr-o sensibilitate ridicată la deshidratare.

„La temperatura camerei, condiții de ventilație controlată, aerisire, în boluri nu foarte adânci și, evident, separate de celelalte fructe, de celelalte culori”, explică Conf. dr. Cristian Dima, Decanul Facultății de Știința și Ingineria Alimentelor din Galați, citat de sursa menționată.

O atenție deosebită trebuie acordată bananelor și citricelor. Acestea fac parte dintr-o grupă care continuă procesul de coacere și după ce au fost culese. Specialiștii recomandă evitarea frigiderului și păstrarea lor la temperaturi care să nu depășească 22 de grade Celsius. Bananele, în special, produc etilenă, un hormon vegetal care accelerează maturarea.

„Cu cât cantitatea de fitohormoni este mai mare, cu atât și gradul de prospețime al fructelor scade. Deci ele se coc, se maturează și, prin urmare, se vor altera în fructiera noastră pe o perioadă mai scurtă de timp”, a precizat Conf. dr. Daniela Istrati, de la aceeași facultate din Galați.

Fructele din grupa verde, cum sunt merele verzi sau avocado, au un conținut ridicat de clorofilă și aciditate. Acestea se păstrează optim la temperatura camerei, însă obligatoriu izolate de alte tipuri de fructe care se coc rapid.

Totuși, emiterea de etilenă poate fi utilizată strategic în bucătărie. Răzvan Oană, fost concurent Masterchef, oferă o soluție practică pentru fructele necoapte: „Am cumpărat un avocado, un mango care nu este încă copt pentru a fi mâncat. Recomandăm să se pună alături de o banană, două, într-o pungă de hârtie. Banana elimină o substanță care grăbește coacerea fructelor.”

Ultima categorie, cea a nuanțelor de albastru, violet și negru (struguri negri, prune, fructe de pădure), este cea mai predispusă la dezvoltarea mucegaiului. Din acest motiv, ele trebuie depozitate în frigider, fiind recomandată utilizarea unor caserole perforate care să permită circulația aerului.

O regulă de aur pentru toate categoriile, menționată de experți în 2026, este ca spălarea fructelor să se realizeze exclusiv înainte de momentul consumului, deoarece umiditatea reziduală grăbește procesul de alterare.