Multe persoane obișnuiesc să introducă ciupercile sub jet de apă înainte de a le găti, însă bucătarii avertizează că acest gest poate compromite calitatea preparatelor culinare. Fie că sunt folosite pentru risotto, pizza sau drept garnitură, legumele necesită o abordare diferită pentru a își păstra proprietățile intacte.

Conform informațiilor preluate de pe Newsweek.ro, apa este considerată inamicul principal al ciupercilor. Deoarece acestea conțin deja aproximativ 90% apă și au o textură extrem de poroasă, ele se comportă precum niște bureți, absorbind rapid lichidul cu care intră în contact. Acest fenomen duce la pierderea aromei specifice și la alterarea texturii.

În momentul în care ciupercile astfel „umflate” ajung într-o tigaie cu ulei încins, acestea nu se mai pot rumeni corespunzător. În loc să formeze acea crustă estetică și crocantă, ele vor elibera apa absorbită, gătindu-se practic în propriul suc. Rezultatul este un produs cu o textură gumată, lipsit de savoarea originală.

Experții culinari recomandă o metodă alternativă de curățare pentru a evita compromiterea ingredientelor. Este suficient să utilizați un prosop de bucătărie curat și ușor umed ori o perie specială cu peri moi pentru a șterge suprafața pălăriei și a îndepărta urmele de pământ. În cazul în care anumite porțiuni necesită mai multă atenție, acestea pot fi decupate cu un cuțit, metoda fiind cea mai sigură cale pentru ca ciupercile să fie gătite perfect.